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La soupe «Pho» : si on recule de quelques années, c’est quelque peu un mystère pour bien du monde. Une soupe Feu ? Une soupe Faux ? Fooo ? Et depuis, il existe une multitude de recettes de cette fameuse soupe-repas sur le net comme dans les livres de recettes. Malheureusement des fois, on y [...]

L’un de mes mets doudou favoris est la soupe à l’oignon gratinée. Rien de plus facile à faire, mais comme c’est souvent le cas, pour qu’elle soit vraiment bonne, il faut y mettre du temps. Tout d’abord, faire rôtir dans le beurre (90 ml), dans une casserole à fond épais, deux gros oignons coupés en deux, puis en grosses lamelles de demi-cercle. Les oignons blancs ont la particularité d’être plus juteux tandis que les oignons rouges sont plus goûteux. J’en utilise donc un de chaque (pour une recette pour 2 personnes). Une fois que les oignons sont bien caramélisés (ajouter juste un peu de sucre peut aussi aider à la caramélisation), je déglace au cognac et je flambe.

J’ajoute du bouillon de bœuf (500 ml), un peu de vin rouge, thym, feuille de laurier sel et poivre. Je laisse mijoter tout doucement au moins une heure. Pendant ce temps, je fais rôtir au four des morceaux de pain (d’une baguette idéalement). Puis je les laisse refroidir le temps que la soupe mijote. Il sera plus facile de faire flotter les croutons froids sur la soupe, que des croutons chauds. Ainsi, votre fromage risque moins de se retrouver sous le liquide que par-dessus. Une fois la soupe mijoter, la mettre dans un plat allant au four, faire flotter les croutons et ajouter du fromage puis faire gratiner le tout dans le four. J’aime bien un mix de 2/3 de Gruyère et 1/3 de Maréchal, mais certaines personnes préfèrent un bon cheddar vieilli, du mozzarella ou tout autre fromage qui gratine bien.

(cette recette a été publiée précédemment chez MichelleBlanc.com)
Une de mes recettes fétiche est ma fameuse sauce aux fromages qui puent. Pour ce faire, il faut de toute évidence du fromage qui pue, de même que du bouillon de volaille. Le truc pour conserver le plus longtemps possible les fromages est de les envelopper de papier ciré. Comme ça ils durcissent à l’extérieur et restent très mangeables à l’intérieur. Il se trouve qu’aujourd’hui est la journée idéale pour faire cette sauce qui se congèle à merveille, et qui me servira pour encore plusieurs semaines. C’est qu’avec les restes de ma dinde de Noël j’ai fait un bouillon de dinde et qu’il me reste plusieurs morceaux de fromages du temps des fêtes .

Mes fromages qui puent

Bouillon de volaille

Peau et os de poulet (ou dans ce cas-ci de dinde)
Blanc de poireau, oignon et 2 branches de céleri haché grossièrement
Feuille de laurier, thym, gros sel, poivre
Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter trois heures.
Filtrer le tout et jeter les solides,
Congeler le bouillon dans des sacs à congélateurs par tranche de 2 tasses

Sauce aux fromages qui puent

2c/tab de beurre
3 c/tab farine
2t bouillon de volaille 1/2 c/thé sel 1/2 c/thé poivre blanc
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 jaune d’œuf
1/2 t crème à 10 %
3 oz de fromages qui puent (avec idéalement une forte dose de bleu, râpé ou en cube et vous pouvez en mettre le double si ça vous fait plaisir)

Dans ce cas-ci j’ai fait une recette quintuple parce que j’avais beaucoup de bouillon de dinde et de fromage qui pue. Comme c’est autant de trouble d’en faire une recette simple que d’en faire une recette multiple et qu’elle se congèle très bien, j’aime bien y aller pour le maximum de quantité. Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter tranquillement la farine et cuire quelques minutes en évitant de faire dorer la farine. Ajouter le bouillon de volaille en fouettant sans arrêt et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes en fouettant occasionnellement.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème. Incorporer tranquillement au reste de la sauce. À feu doux, ajouter les épices le fromage et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène.

Cette sauce peut servir à faire un plat de pâtes, auquel je rajoute par exemple des morceaux de jambons et des épinards que je fais tomber dans le beurre avec des échalotes françaises. Mais elle peut servir aussi à une foule d’autres choses par exemple, en entrée. Vous mettez des asperges blanchies dans un ramequin, que vous faites gratiner. (D’accord, il ne s’agit pas de recettes très santé, mais vous mangerez bin de la salade à côté pour vous déculpabiliser…

P.-S. La beauté de cette sauce est qu’elle ne goûte jamais pareil (parce que de toute évidence, mes restants de fromages sont toujours différents). C’est donc un plaisir renouvellé de découvrir son goût à chaque fois…