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Depuis la vague de la cuisine moléculaire au début des années 2000, on se pose toujours la question de comment les faire ces fameuses billes moléculaires. On les appelle par billes, perles, caviar, etc. Des foodies qui sont ébahis devant ces petites billes qui explosent en bouche. D’autres, qui après avoir goûté ces petites délicatesses, [...]

Les métiers de la cuisine ont la côte depuis quelques années avec les émissions de télé, des livres, des magazines. Certains chefs médiatisés sont considérés comme des grandes vedettes artistiques (dont bien sûr, figurent dans le Bottin des Artistes, j’imagine). Et quand le public regarde le «spectacle» de la cuisine : si c’est dans les [...]

Bonjour à vous! Quelque temps déjà que je ne suis pas trop en cuisine par ici, sur ce blogue. J’ai eu un été pas mal olé olé, des divers projets qui m’ont tenu éloigné du blogage. La semaine dernière, j’ai reçu un warning de Michelle, pensant que j’avais changé de métier ! J’étais un peu [...]

Cette recette est inspiré de l’auteure Molly Stevens et de son excellent livre All about roasting, a new approach to a classic art, (éd. Norton 2011) page 242 (Orange and pineapple glazed ham with chipotle). Je l’ai fait pour la première fois ce week-end et ça a été le meilleur jambon de ma vie. Pour [...]

La soupe «Pho» : si on recule de quelques années, c’est quelque peu un mystère pour bien du monde. Une soupe Feu ? Une soupe Faux ? Fooo ? Et depuis, il existe une multitude de recettes de cette fameuse soupe-repas sur le net comme dans les livres de recettes. Malheureusement des fois, on y [...]