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La soupe «Pho» : si on recule de quelques années, c’est quelque peu un mystère pour bien du monde. Une soupe Feu ? Une soupe Faux ? Fooo ? Et depuis, il existe une multitude de recettes de cette fameuse soupe-repas sur le net comme dans les livres de recettes. Malheureusement des fois, on y [...]

L’un de mes mets doudou favoris est la soupe à l’oignon gratinée. Rien de plus facile à faire, mais comme c’est souvent le cas, pour qu’elle soit vraiment bonne, il faut y mettre du temps. Tout d’abord, faire rôtir dans le beurre (90 ml), dans une casserole à fond épais, deux gros oignons coupés en deux, puis en grosses lamelles de demi-cercle. Les oignons blancs ont la particularité d’être plus juteux tandis que les oignons rouges sont plus goûteux. J’en utilise donc un de chaque (pour une recette pour 2 personnes). Une fois que les oignons sont bien caramélisés (ajouter juste un peu de sucre peut aussi aider à la caramélisation), je déglace au cognac et je flambe.

J’ajoute du bouillon de bœuf (500 ml), un peu de vin rouge, thym, feuille de laurier sel et poivre. Je laisse mijoter tout doucement au moins une heure. Pendant ce temps, je fais rôtir au four des morceaux de pain (d’une baguette idéalement). Puis je les laisse refroidir le temps que la soupe mijote. Il sera plus facile de faire flotter les croutons froids sur la soupe, que des croutons chauds. Ainsi, votre fromage risque moins de se retrouver sous le liquide que par-dessus. Une fois la soupe mijoter, la mettre dans un plat allant au four, faire flotter les croutons et ajouter du fromage puis faire gratiner le tout dans le four. J’aime bien un mix de 2/3 de Gruyère et 1/3 de Maréchal, mais certaines personnes préfèrent un bon cheddar vieilli, du mozzarella ou tout autre fromage qui gratine bien.